Domaine Bourgogne-Devaux: Hautes-Côtes de Beaune 2016

La provenance du vin :

Pratique de la culture:   

Culture très respectueuse et vinification très soignée.

Vigneron: Luc Bourgogne.

Appellation: Hautes-Côtes de Beaune.

Cépages: Pinot noir.

Millésime: 2016.

Elevage: 16 mois en fûts dont 15% de neufs.

Sulfites: 30mg/litre.

Style: Fruits rouges frais, légèrement fumé, minéral et très tendu.

Service: Carafer 1 heure, Servir vers 16°C.

Garde: 8 à 10 ans.

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Hautes-Côtes de Beaune "La Dalignière" 2016...

Cépage: Pinot noir exposition sud-est, altitude 350m. Pente : 3 à 5%. Superficie 37a96. Production de 3000btles/an.

Terroir: Peu profond ; terre rouge et cailloux fins.

Vinification: Eraflage partielle de la vendanges,  Les cuves sont mises à une température de 12° pour une macération pré fermentaire de 5 à 8 jours, remontée progressive de la température et les levures naturelles déclencheront le départ de la fermentation alcoolique. La fermentation dure environ 10 à 12 jours. Au décuvage le vin de goutte et le de vin de presse (issu d’un pressoir vertical sans émiettage et à faible pression) sont généralement assemblés. Ils sont mis en cuve pour débourbage durant une semaine. Une fois clarifié, ils sont mis en fûts, on entre dans la période d’élevage des vins. La vinification, l'élevage et la mise en bouteille reçoivent au total + ou - 30mg/L de sulfites. 16 mois d'élevage en fûts de plusieurs vins et 15% de fûts neufs.

Dégustation: Les vins issus de cette parcelle sont caractérisés par une belle maturité de fruit, une grande complexité sur un support tannique plus fondu. Note fumé, sous bois accompagné d'un joli bouquet de fruits rouges frais, structure tannique fondu, belle matière, fin et harmonieux.

Accord: Viande rouge, Viande blanche, Volaille, Gibier, Barbecue, Fromage.

http://dev.northberkeleyimports.com/wordpress/wp-content/uploads/2016/01/devaux_producer.png
Luc Bourgogne...

Le domaine...

En 1899, notre arrière grand-père, Théodore DEVAUX, a construit les premiers bâtiments de l’exploitation.

 En 1946, notre grand-père, Alexandre DEVAUX accompagné de son épouse Marie-Louise DEVAUX a repris l’exploitation familiale. Il a acquis dans les années 60 quelques parcelles de vignes à Pommard et a développé la vente directe en bouteilles.

 En 1986, sa fille, Sylvie BOURGOGNE-DEVAUX a repris le domaine mais a été contrainte de vendre la production en raisins.

 En 2012, sous l’impulsion de ces deux enfants, Fabrice et Luc, il a été vinifié le Bourgogne Hautes Côtes de Beaune, retrouvant ainsi la satisfaction de partager la passion familiale du vin.

 En 2013, en plus des Bourgogne Hautes Côtes de Beaune, une partie des raisins de Pommard a été vinifiée : c’est la naissance de notre cuvée « Les Vignots ».

 En 2014, l’intégralité de la récolte a été vinifiée au domaine.

Le domaine exploite à ce jour 2.75Ha en propriété (2,04 en Bourgogne Hautes Cotes de Beaune Rouge et 0.68ha en Pommard).

Le mode de culture est traditionnel dans le respect de l’environnement. La plus grande attention est portée aux vignes.

La règle d’or du domaine : « il faut avoir de beaux raisins pour faire un bon vin ! »

L’âge moyen des vignes du domaine est relativement élevé. Les vignes sont constituées de sélections massales à faible rendement. Ce patrimoine est préservé par un repiquage annuel des pieds manquants afin de maintenir le potentiel de production de la vigne. Nous privilégions également le travail du sol. Le labour aère le sol et oblige le système racinaire à puiser dans les horizons les plus profonds, permettant d’exprimer au mieux les particularités de chaque terroir.

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L'heure des vendanges!!!!

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