Domaine Pavelot: Corton Charlemagne Grand Cru 2015

La provenance du vin :

 

Vignerons: Lise et Luc Pavelot.

Appellation: Corton Charlemagne Grand Cru.

Cépages: Chardonnay.

Millésime: 2015.

Elevage: 14 mois en Fûts et 3 mois en cuve.

Style: C'est monumental!!

Service: Carafer la bouteille 1 heure, Servir vers 12-14°C.

Garde: 15 à 20 ans voir plus...

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Corton Charlemagne Grand Cru...

Cépage: Chardonnay.

Terroir:
Structure argileuse sur calcaire et marne.

Vinification: Léger débourbage en cuve,puis passage en fût pour Fermentation sur levures indigènes, controle des temperature entre 14 et 22°C.

Elevage: 50% en fût de 1 à 5 vins et 50% en fûts neufs pendant 14 mois puis 3 mois en cuve.So2~50mg/L

Dégustation:
C'EST MONUMENTAL!!!!

Accord:Un bar en croute de sel,un brochet au beurre blanc, un homard breton , une langouste,ou des fromages tel le conté ou Fribourg des alpages...bonne dégustation!




    

Le Domaine de Luc et Lise Pavelot....

La famille Pavelot est très anciennement implantée à Pernand-Vergelesses.Ainsi de génération en  génération,l'exploitation viticole se constitua et s’étoffa progressivement.
De nos jours et à la suite de leur père Régis,précédé lui-même de son père Maurice,Luc Pavelot et sa sœur Lise mettent en valeur
l’héritage vigneron de la famille.
Actuellement le domaine compte 8.60Hectares de vignes pour moitié en pinot noir et l'autre en aligoté(62 ares) et chardonnay.
Depuis 2009 le domaine est certifié AGRICULTURE BIOLOGIQUE par ECOCERT.
     Mais bien des années avant leur démarche de certification,nul désherbant chimique n'était utilisé,d'où le désherbage mécanique par les labours,voir couvert végétal naturel à certains moments de l'année.!



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